Le crop même s'il n'est pas dans l'absolu au top du top, il est tout de même pas si mal que ça.
Il est possible qu'il ne s'agisse que d'une impression visuelle due à des différences de constraste et d'accentuation.
Tu ne nous dis pas si tu opères à partir de jpeg issus de boîtier ou à partir de fichiers raw.
Pour moi le plus important c'est le mieux que l'on puisse obtenir en post traitement à partir de formats raw.
Moi aussi je suis passé d'un capteur Samsung à un capteur Sony (k20d -> k5) et j'utilise du DNG avec post traitement sous photoshop élément.
Au premier abord les images du k5 ne me paraissaient pas tellement supérieures à certaines sensibilités (vers 800 - 1600), mais c'était le gain que j'arrivais à avoir via le post traitement, qui lui faisait la différence.
Comme si les images issues du capteur Sony se prêtaient mieux au post traitement.
Après je ne sais pas si la constatation aurait été la même avec un autre logiciel.
Pour ce qui est de l'exemple que tu nous proposes, tu as opéré à 2.8, donc la profondeur de champ est minimale et ce n'est probablement la meilleure ouverture de ton objectif.

Juste une idée : es-tu sûr du réglage de la dioptrie ? Ca m'a déjà joué des tours et on ne s'en rend pas forcément compte dans le viseur quand on n'y fait pas attention ...

ça m'arrive également avec le K5 mais en effet ça dépends beaucoup de la lumière ambiante, du contraste du sujet, là sur une fleur jaune ensoleillée avec un coeur si complexe ça ne m'étonnerait même pas Je ne vois pas les EXIFs au boulot mais sur ce genre de truc je fermerai + pour voir. Y'a aussi les réglages personnalisés à voir si par accident tu aurais bougé la molette de réglage de contraste dans les menus de réglages de couleur (naturel, éclatant, N&B...)

Sur la doc du K5, il est écrit qu'il faut que la mire AF (les traits noirs dans le viseur) soit nette. En faisant bouger le curseur dans un sens ou dans l'autre, on voit les traits se décaler. Il est parfois difficile de choisir entre 2 positions.