Ayant changé 3 fois de marque en 3 ans, je vous livre mes modestes impressions.
Mon parcours : Pentax (K10) - Olympus (E500 puis E3) - Canon 5D mk II - Pentax (K5)...
J'ai donc bouclé la boucle de Pentax à Pentax ! (d'où mon come-back sur P1

)
A mon avis, c'est surtout mon dernier changement de crèmerie (Canon -> Pentax) qui doit vous intriguer... Explications...
Automne 2010 : Je vis heureux avec mon Olympus E3 et 3 superbes objectifs Zuikos.
Certes le capteur 4/3 à 10 MP a ses limites mais bon... mes photos ont un piqué d'enfer, une bonne exposition et une colorimétrie irréprochable !
C'est alors que des rumeurs persistantes d'abandon du format 4/3 au profit du micro 4/3 chez Oly assaillent mon petit cerveau.
Et si je me retrouvais, demain, avec un parc d'objectifs inutilisables ?? Horreur !

(D'autant qu'Oly a déjà fait le coup dans le passé...)
Dans le même temps, le format FF me fait de l'oeil...
Décembre 2010 : Craquage !
Achat du Canon 5D mk II, d'un zoom 17-40 L et d'une focal fixe 50 f/1.4 (le tout d'occaz')
et en parallèle vente de mon matériel Olympus (

)
1er semestre 2011 : Le bide... ou presque.
Si le couple 5D mk II + 50 f/1.4 me donne d'excellents portraits, je suis très déçu par mes paysages. J'hésite à investir dans le fameux 70-200 L et en arrive même à ne presque plus photographier...
Juin 2011 : Je revends mon matériel Canon et reviens chez Pentax alléché par les fameux Limited... dont je retarde l'achat étant tombé sur 2 très bonnes occasions (DA 12-24 et 50-135). Je retrouve un bon piqué et me remet à mitrailler !
Ce que j'ai perdu en vendant le Canon 5D mk II :- L'excellente prise en main du 5D.
- un viseur fabuleux (plus large et lumineux que sur le K5).
- Le format FF (un plus évident en portrait ; rendu plus moelleux).
- Un AF assez rapide (plutôt lent pour du Canon apparemment mais quand même plus rapide que celui du K5 en général
Ce que j'ai gagné avec le K5 :- Un boîtier à la fois plus compact, un peu plus léger et plus costaud (tropicalisé !).
- Une mesure de lumière spot beaucoup plus précise.
- Une gestion du bruit excellente. (meilleure que 5D mk II)
- Dynamique plus étendue.
- Meilleurs résultats en grand-angle (à relativiser : le 17-40 n’était peut-être pas un bon exemplaire...).
- Possibilité de travailler en Raw DNG.
- Le format APS-C reste un plus en photo animalière (focale x 1.5)
- Accès à des focales fixes lumineuses "presque abordables" (J'attends mon 1er Limited, le 40 mm, pour demain !!

)
A noter que les 2 boîtiers ne sont ni l'un ni l'autre parfaits en colorimétrie. (Bouuh ! Rendez moi mon E3 !

)
(Je retouche souvent la BdB sur le K5 en post-prod.).
Contre toute attente, mes grosses mains se sont habituées au petit gabarit du K5 ; Passer du viseur "rolls royce" du 5D à celui moins performant du K5 ne pas trop gêné (peut-être car habitué à celui du E3 ?).
En revanche, je regrette le rendu terne par défaut chez Pentax (ça se rattrape en retouchant).
En conclusion : je ne peux plus ignorer que le boîtier (ou la marque) parfait n’existe pas !
Canon me semble très bien lorsqu'on veut "photographier vite" et/ou un capteur FF.
Pentax est particulièrement adapté à l'expert (ou semi-pro) avec une mention particulière pour un usage en extérieur (tropicalisation, matériel compact et pas trop lourd).
Tout cela ne reste évidemment que mon humble avis... (Ouf ! J'ai fini...)